Oct
31
2017

Halloween : des doigts de sorcières à déguster

Pour Halloween, je vous propose un atelier cuilinaire à faire avec vos enfants : Les doigts de sorcière. Ce sont tout simplement des biscuits que l’on façonne pour leur donner la forme de doigts. On ajoute une amande entière pour l’ongle, puis un peu de confiture pour le sang. C’est super réaliste et simple à réaliser, je suis fan !

Je l’avoue, une fois n’est pas coutume, je me suis inspiré de l’émission de m6 avec Cyril Lygnac et Mercotte. Voici donc ma recette, fortement inspirée de celle de Mercotte et en quantité plus raisonnable.

LA RECETTE

Le sang La compotée de framboises : 370g de purée de framboises, 30g de glucose, 25g de sucre semoule plus 20g de sucre + 6 g de pectine NH nappage, 45g de purée de citron vert.
Chauffer la purée de framboises, quand elle est aux environs de 40° ajouter le mélange sucre pectine et porter à ébullition. Ajouter le sucre et le glucose, cuire quelques minutes et incorporer la purée de citron vert en dernier.

La pâte sucrée
250g de farine, 100g de sucre glace, 1 oeuf, 150g de beurre, 2g de fleur de sel, 40g de poudre d’amande, amandes entières émondées.

Dans la cuve du robot équipé de la feuille (ou à la main avec une spatule) crémer à petite vitesse le beurre pommade et le sucre glace, ajouter la poudre d’amande et la fleur de sel , puis l’oeuf et en dernier la farine tamisée. Ne pas trop travailler la pâte, la sortir de la cuve, la fraiser rapidement (càd: écraser intimement les éléments de la pâte avec la paume de la main pour lisser, tout en évitant de lui donner du corps. Reformer une boule et répéter l’opération une autre fois.), l’aplatir la débarrasser sur une plaque, filmer et mettre au réfrigérateur avant l’utilisation une heure à deux heures.

Le façonnage
Pour façonner les doigts, abaisser la pâte sucrée sur 2mm d’épaisseur. Découper à l’aide d’un chablon des rectangles de pâte de 5cm x 7cm, les rouler en forme de doigt, les souder à l’eau, les arrondir puis les mettre un moment au frais.
ou
Rouler une petite boule délicatement entre les doigts pour qu’elle prenne la forme d’un doigt plein d’arthrite, un doigt de vieille sorcière !  Les mettre ensuite un moment au frais.

La finition : un peu de jaune d’oeuf, un peu de colorant en poudre marron.
Dorer partout pour avoir des doigts de couleur uniforme et coller une amande entière sur une extrémité en guise d’ongle, puis à l’aide d’un petit couteau, faire les striures pour marquer les phalanges. Remettre au frais pour éviter que la pâte ne s’étale trop à la cuisson.

La cuisson
Cuire à 160°/165° pendant environ 20min. A la sortie du four utiliser éventuellement le colorant dilué dans très peu d’eau et la compotée de framboise pour renforcer l’aspect effrayant.

Laisser refroidir puis servir aux petits zombies chasseurs de sorcières. 🙂

Articles similaires


Laisser un commentaire